ЦМЦ квалитета за хрануигра кључну улогу у производњи разних напитака због својих својстава за згушњавање, стабилизацију, суспензију, отпорност на киселине-и соли-. Различити напици имају различите функционалне захтеве, а однос додавања такође варира у зависности од врсте и специфичног процеса.
1. Примена хране разредЦМЦ иннапици биљних протеина
Типичне категорије напитака од биљних протеина: кокосмлеком,бадемово млеко, млеко од ораха, млеко од кикирикија, сојино млеко итд.
Специфичне функције:
Након што се ЦМЦ раствори у води, може стабилизовати протеинске честицепића: обавија биљне протеине (као што су протеини бадема и протеини кикирикија) путем електростатичке адсорпције како би се спречило њихово агрегирање и таложење услед промена наелектрисања или гравитације, чиме се избегава стратификација.
Подешавање укуса: ЦМЦ за храну са средњим до високим вискозитетом даје напитцима благ и гладак укус, маскира храпавост биљних састојака и избегава претерану „воденост“.
Топлотна стабилност: У третманима на високим температурама као што је УХТ стерилизација, ЦМЦ за храну може смањити денатурацију и агрегацију протеина и одржати униформност система.
Однос додавања: Однос додавања ЦМЦ-а за храну и напитака од биљних протеина је обично 0,1%~0,5%. На пример, 0,2%~0,3% се додаје у кокосово млеко, а 0,3%~0,5% може бити потребно за побољшање суспензије у млеку од ораха због његових грубих честица.
2. Примена хране разредЦМЦ иннапитци од воћне каше/сок
Типичне категорије пића од воћне каше: сок од поморанџе са пулпом, сок од поморанџе са зрном, сок од манга, сок од кивија итд.
Специфичне функције:
Суспендоване честице пулпе: ЦМЦ квалитета за храну формира тродимензионалну структуру мреже тако што се раствара у води како би „подржао“ честице пулпе (као што су пулпа наранџе и комадићи манга), спречавајући седиментацију и обезбеђујући уједначен изглед са „сваком видљивом честицом“.
Спречите одвајање воде: Искористите задржавање воде ЦМЦ-а -врсте хране да бисте смањили одвајање воде узроковано скупљањем честица пулпе и одржали стабилан вискозитет.
Отпорност на киселине: ЦМЦ квалитета за храну се не разграђује лако у окружењу воћне киселине са пХ од 3 до 5 и функционише стабилно.
Однос додавања: Однос додавања ЦМЦ-а за храну и напитака од воћног сока је генерално 0,15%-0,4%. За пића која садрже велике честице пулпе воћа (као што је Ли Ли Оранге) потребно је 0,3%-0,4%, док бистрени воћни сокови (као што је прочишћени сок од поморанџе) могу бити само 0,15%-0,2%.
3. Примена хране разредЦМЦ инмлечне напитке и пића{0}}која садрже млеко
Типична млечна пића: мешана пића са бактеријама млечне киселинемлечне напитке, какао млеко, млеко за кафу итд.
Специфичне функције:
Стабилизација млечне масти и протеина:ЦМЦ квалитета за хранусе адсорбује на површини капљица масти и казеина, што може смањити међуфазну напетост протеина и спречити агрегацију. Истовремено, повећава вискозитет напитака како би одложио плутање млечне масти и таложење казеина.
Синергистичка емулгација: ЦМЦ за храну за храну може да се комбинује са емулгаторима као што су моноглицериди и естри сахарозе да би се побољшао ефекат емулгације уља{0}}воде и смањио таложење честица као што су какао прах и кафа у праху.
Побољшајте укус: ЦМЦ ниског до средњег вискозитета за храну-може да повећа глаткоћу пића, избегне храпавост честица казеина и не утиче на свежину.
Однос додавања: Однос додавања ЦМЦ-а за храну у млечним пићима је обично 0,1%~0,3%. На пример, напици са бактеријама млечне киселине имају високу киселост и захтевају додавање од 0,15%~0,25%; какао млеко садржи уље и чврсте честице и захтева 0,2%~0,3%.
4. Примена прехрамбеног квалитетаЦМЦ ингазирана пића
Типичне категорије: воћна-газирана пића са укусом (као што је сода са укусом лимуна-), газирана пића која садрже малу количину воћног сока, итд.
Специфичне функције:
Стабилизација ароматичних супстанци: ЦМЦ за храну може апсорбовати испарљиве ароме, смањити испарљивост газираних пића током складиштења и одржати стабилност ароме.
Против-замућења и падавина: ЦМЦ квалитета за храну може спречити агрегацију ситних честица у соку или биљним екстрактима, обезбеђујући јасноћу и транспарентност производа.
Утицај мехурића за пуферовање: ЦМЦ ниске-врсте за храну ниског вискозитета може да смањи утицај мехурића угљен-диоксида на систем, избегне „шикљање“ и не утиче на освежавајући укус.
Однос додавања: Однос додавања ЦМЦ-а-врсте хране у газираним пићима је обично 0,05%~0,15%. Да би се одржао освежавајући укус, доза је мања, на пример, 0,08%~0,12% се додаје у газирана пића-са укусом лимуна.
5. Примена -врсте хранеЦМЦ ин функционална пића
Типичне категорије: спортска пића, пића са електролитом, пића која садрже дијетална влакна итд.
Специфичне функције:
Отпорност и стабилност електролита: ЦМЦ за храну не утичу на електролити као што су натријум и калијум, и може стабилно да одржава вискозитет функционалних система пића и избегне стратификацију производа од пића.
Суспензија функционалних састојака: ЦМЦ квалитета за храну може помоћи у равномерној дисперзији дијететских влакана (као што је инулин), биљних екстраката, итд., и спречити таложење честица у таквим функционалним напитцима.
Прилагодите укус: ЦМЦ{0}}класе хране може умерено да згусне напитак како би побољшао његову глаткоћу, снизио „праг за гашење жеђи“ и не утиче на апсорпцију минерала и витамина.
Однос додавања: Однос додавања ЦМЦ-а за храну и функционалних пића је генерално 0,05%-0,2%. Спортска пића захтевају низак вискозитет и могу се додати у количини од 0,05%-0,1%. Пића која садрже дијетална влакна могу се повећати на 0,1%-0,2% да би се побољшала суспензија.
6. Примена прехрамбеног квалитетаЦМЦ индруга пића
Осам напитака из конзерве Треасуре Порридге:
Функција: ЦМЦ високог вискозитета за храну, побољшава конзистентност система за напитке од каше, спречава таложење пасуља и зрна и смањује таложење воде на ниским температурама.
Однос додавања: Однос додавања ЦМЦ прехрамбеног квалитета у напитке од каше је 0,3%~0,6% (због потребе за већом конзистенцијом).
Напици од чаја од млека:
Функција: ЦМЦ{0}}класе за храну може стабилизовати комбинацију млечних протеина и танина у чају, избећи „слојеност чајног-млека“ и побољшати тело.
Однос додавања ЦМЦ-а за храну у напитцима од чаја од млека је генерално 0,15%~0,3% (као што је 0,2%~0,25% у чају од млека).
Резимирајте
Основне функције ЦМЦ квалитета хране у пићима су „стабилизација система и оптимизација укуса“. Однос додавања треба прилагодити на основу врсте напитка (величина честица, пХ и жељени укус), у распону од 0,05% до 0,6%. У стварној производњи, оптимални однос се мора одредити експериментисањем, узимајући у обзир карактеристике сировине, услове процеса (као што је температура стерилизације) и синергистичке ефекте са другим адитивима (као што су ксантан гума и пектин) како би се постигао баланс између стабилизације и укуса.
